Πώς να επιλέξετε επαγγελματική παγωτομηχανή soft παγωτού

01

Επιτραπέζια ή επιδαπέδια;

Η διαθέσιμη επιφάνεια και ο αναμενόμενος όγκος πωλήσεων είναι από τα πρώτα στοιχεία που πρέπει να εξετάσετε.

Μια επιτραπέζια παγωτομηχανή μπορεί να αποτελέσει ιδανική λύση όταν ο χώρος είναι περιορισμένος ή όταν το soft παγωτό λειτουργεί συμπληρωματικά στο menu. Οι επιδαπέδιες μηχανές απευθύνονται συνήθως σε επιχειρήσεις με μεγαλύτερες απαιτήσεις παραγωγής και διαθέτουν διαφορετικές επιλογές δυναμικότητας.

Η σωστή επιλογή δεν εξαρτάται απλώς από το μέγεθος της μηχανής, αλλά από το πόσο προϊόν πρέπει να μπορεί να αποδίδει όταν η ζήτηση βρίσκεται στο υψηλότερο σημείο της.

02

Δυναμικότητα και ώρα αιχμής

Μια παγωτομηχανή πρέπει να μπορεί να ανταποκρίνεται σε διαδοχικά σερβιρίσματα χωρίς η ποιότητα του προϊόντος να υποβαθμίζεται όσο αυξάνεται η ζήτηση.

Για αυτό, εξετάστε την παραγωγική δυνατότητα και κυρίως τον χρόνο επαναφοράς (recovery) της μηχανής και όχι μόνο έναν ονομαστικό αριθμό μερίδων ανά ώρα. Οι κατασκευαστές διαθέτουν μοντέλα με σημαντικά διαφορετική παραγωγική ικανότητα ανάλογα με τους κυλίνδρους, το σύστημα ψύξης και τη συνολική κατασκευή.

Μια μηχανή με ανεπαρκή δυναμικότητα μπορεί να δυσκολευτεί στις ώρες αιχμής, ενώ μια υπερβολικά μεγάλη για τις ανάγκες της επιχείρησης συνεπάγεται μεγαλύτερη επένδυση, κατανάλωση και απαίτηση χώρου.

03

Πόσες γεύσεις χρειάζεστε;

Ο αριθμός των κυλίνδρων κατάψυξης καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τις επιλογές του menu.

Μια μηχανή ενός κυλίνδρου εξυπηρετεί μία γεύση, ενώ μια μηχανή με δύο ανεξάρτητους κυλίνδρους μπορεί να προσφέρει δύο διαφορετικές γεύσεις και, στα μοντέλα τύπου twist, τον συνδυασμό τους ως τρίτη επιλογή.

Περισσότερες επιλογές δεν είναι πάντοτε απαραίτητες. Σημασία έχει η μηχανή να ταιριάζει στο concept, στην αναμενόμενη κατανάλωση και στο menu της επιχείρησης.

04

Βαρύτητας ή με αντλία;

Οι επαγγελματικές παγωτομηχανές soft serve διατίθενται με διαφορετικά συστήματα τροφοδοσίας του μίγματος.

Οι μηχανές βαρύτητας (gravity-fed) έχουν απλούστερο σύστημα λειτουργίας και λιγότερα κινούμενα μέρη, γεγονός που μπορεί να διευκολύνει τον χειρισμό και τον καθαρισμό.

Οι μηχανές με αντλία (pump-fed) τροφοδοτούν ελεγχόμενα τον κύλινδρο με μίγμα και αέρα και, ανάλογα με το μοντέλο, επιτρέπουν μεγαλύτερο έλεγχο της διόγκωσης (overrun) και των χαρακτηριστικών του τελικού soft serve.

Η κατάλληλη επιλογή εξαρτάται από το προϊόν που χρησιμοποιείται, την επιθυμητή υφή, την παραγωγική απαίτηση και τον τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης.

05

Αερόψυκτη ή υδρόψυκτη;

Οι αερόψυκτες παγωτομηχανές χρειάζονται επαρκή κυκλοφορία αέρα και τις προβλεπόμενες αποστάσεις γύρω από το μηχάνημα για να αποβάλλεται σωστά η θερμότητα.

Η υδρόψυξη μπορεί να αποτελέσει λύση σε εγκαταστάσεις όπου ο αερισμός ή η θερμοκρασία του χώρου δημιουργούν διαφορετικές απαιτήσεις, προϋποθέτει όμως κατάλληλη παροχή νερού και εγκατάσταση.

Δεν υπάρχει μία επιλογή κατάλληλη για όλους τους χώρους. Η εγκατάσταση πρέπει να εξετάζεται με βάση τις προδιαγραφές του συγκεκριμένου μοντέλου και τις συνθήκες του καταστήματος. Ενδεικτικά, κατασκευαστές προβλέπουν συγκεκριμένες ελάχιστες αποστάσεις εξαερισμού για αερόψυκτα μοντέλα και προσφέρουν υδρόψυξη ως ξεχωριστή επιλογή.

06

Ηλεκτρική παροχή και διαθέσιμος χώρος

Πριν επιλέξετε μηχάνημα, ελέγξτε τα βασικά τεχνικά δεδομένα της εγκατάστασης.

Ένας απλός τεχνικός έλεγχος πριν από την παραγγελία μπορεί να αποτρέψει αρκετά προβλήματα κατά την εγκατάσταση.

• Αν απαιτεί μονοφασική ή τριφασική ηλεκτρική παροχή.
• Την απαιτούμενη ισχύ.
• Τις πραγματικές διαστάσεις της μηχανής.
• Τις απαραίτητες αποστάσεις αερισμού.
• Την πρόσβαση για καθημερινή χρήση και καθαρισμό.
• Τυχόν απαιτήσεις νερού ή αποχέτευσης.

07

Καθαρισμός, συντήρηση και τεχνική υποστήριξη

Η ευκολία καθαρισμού και αποσυναρμολόγησης πρέπει να αποτελεί κριτήριο επιλογής της μηχανής, όχι κάτι που εξετάζεται αφού αυτή εγκατασταθεί.

Η συχνότητα και η διαδικασία καθαρισμού διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο και πρέπει να ακολουθούνται πάντοτε οι οδηγίες του κατασκευαστή και οι απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. Ακόμη και μεγάλοι κατασκευαστές προβλέπουν διαφορετικές διαδικασίες και διαστήματα ανά μηχανή.

Εξίσου σημαντικό είναι τι συμβαίνει όταν παρουσιαστεί μια βλάβη. Η ύπαρξη τεχνικού τμήματος, προληπτικής συντήρησης και διαθέσιμων ανταλλακτικών μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα σημαντική μέσα στην απαιτητική περίοδο της σεζόν.

08

Η σωστή μηχανή είναι αυτή που ταιριάζει στη δική σας επιχείρηση

Δεν υπάρχει μία παγωτομηχανή κατάλληλη για όλους. Χώρος, διαθέσιμη παροχή, προϊόν, αριθμός γεύσεων, αναμενόμενη ζήτηση και τεχνική υποστήριξη πρέπει να αξιολογούνται μαζί πριν από την τελική επιλογή.