aegaΜε μια ματια
- Το concept, η αναμενόμενη κίνηση και το menu πρέπει να καθορίζουν την επιλογή του εξοπλισμού - όχι το αντίστροφο.
- Ο διαθέσιμος χώρος, η ροή εργασίας και η ηλεκτρική παροχή είναι κρίσιμα στοιχεία πριν από οποιαδήποτε αγορά μηχανήματος.
- Ένα συγκεντρωμένο και σωστά σχεδιασμένο menu μπορεί να κάνει την καθημερινή λειτουργία απλούστερη και πιο αποδοτική.
- Σε επιχειρήσεις με έντονη εποχικότητα, η τεχνική υποστήριξη και η διαθεσιμότητα ανταλλακτικών είναι εξίσου σημαντικές με την επιλογή του ίδιου του εξοπλισμού.
01
Ξεκινήστε από το concept, όχι από τον εξοπλισμό
Η πιο συχνή αιτία λάθους στο άνοιγμα εστίασης είναι η αντίστροφη σειρά αποφάσεων. Πριν επιλέξετε μηχανήματα, προσδιορίστε πρώτα σε ποιο κοινό απευθύνεστε, ποιες ώρες περιμένετε τη μεγαλύτερη κίνηση, ποια προϊόντα θέλετε να αποτελούν τον πυρήνα του menu και ποια θα είναι περίπου η μέση αξία μιας παραγγελίας.
Από αυτές τις αποφάσεις προκύπτουν πολύ πιο φυσικά οι πραγματικές ανάγκες της επιχείρησης: ο απαιτούμενος χώρος, ο αριθμός θέσεων εργασίας, το ωράριο, ο εξοπλισμός και ο τρόπος με τον οποίο θα οργανωθεί η παραγωγή και το σερβίρισμα.
02
Χώρος, ροή εργασίας και υποδομές
Ο σωστός σχεδιασμός του χώρου μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ταχύτητα εξυπηρέτησης, ιδιαίτερα στις ώρες αιχμής. Σχεδιάστε τη διαδρομή από την παραγγελία μέχρι την παράδοση του προϊόντος, προσπαθήστε να περιορίσετε τις περιττές μετακινήσεις του προσωπικού και μετρήστε πόσα βήματα κάνει ο υπάλληλος σε κάθε παραγγελία στην ώρα αιχμής.
- Ορατότητα των προϊόντων, ιδιαίτερα όταν η εικόνα τους μπορεί να ενισχύσει την αυθόρμητη αγορά.
- Απαραίτητος χώρος αερισμού γύρω από κάθε μηχάνημα, σύμφωνα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή.
- Ηλεκτρολογική παροχή (μονοφασική ή τριφασική) πριν από την επιλογή μηχανημάτων.
- Πρόσβαση σε νερό, αποχέτευση και χώρους πλύσης όπου απαιτούνται.
- Χρόνος που απαιτείται καθημερινά για καθαρισμό και σωστή φροντίδα του εξοπλισμού.
03
Σχεδιάστε ένα menu που μπορεί να υποστηρίξει η επιχείρηση
Μεγαλύτερο menu δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερο menu. Ένας πιο συγκεντρωμένος κατάλογος, με προϊόντα που μπορούν να παρασκευάζονται γρήγορα, σταθερά και με κοινές πρώτες ύλες ή εξοπλισμό, μπορεί να μειώσει την πολυπλοκότητα, τις απώλειες και τον χρόνο εκπαίδευσης του προσωπικού.
Κατηγορίες όπως soft παγωτό, γρανίτα, frozen yogurt και ροφήματα μπορούν να λειτουργήσουν είτε ως βασικά προϊόντα είτε συμπληρωματικά σε ένα υπάρχον menu, ανάλογα με το concept και το κοινό της επιχείρησης: έχουν υψηλή ορατότητα, γρήγορη εκτέλεση και σταθερό αποτέλεσμα ανεξάρτητα από το ποιος βρίσκεται στη βάρδια.
Στόχος δεν είναι να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα, αλλά όσα μπορείτε να προσφέρετε σωστά και με συνέπεια.
04
Υπολογίστε την εποχικότητα και τις ώρες αιχμής
Σε τουριστικές, παραλιακές και εποχικές επιχειρήσεις, μεγάλο μέρος του ετήσιου τζίρου μπορεί να συγκεντρώνεται σε σχετικά μικρό χρονικό διάστημα. Για αυτό, η επιλογή του εξοπλισμού πρέπει να λαμβάνει υπόψη όχι μόνο τη μέση ημερήσια ζήτηση αλλά και τις απαιτήσεις των ωρών αιχμής.
Εξίσου σημαντικό είναι να γνωρίζετε τι υποστήριξη υπάρχει όταν κάτι δεν λειτουργήσει όπως πρέπει. Πριν επιλέξετε προμηθευτή, εξετάστε τη δυνατότητα service, τεχνικής καθοδήγησης, διαθεσιμότητας ανταλλακτικών και χρόνου ανταπόκρισης μέσα στη σεζόν.
Η απόκτηση εξοπλισμού επίσης δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να γίνει αποκλειστικά μέσω αγοράς. Ανάλογα με τον προμηθευτή και τη μορφή συνεργασίας, μπορεί να υπάρχουν λύσεις όπως το χρησιδάνειο επαγγελματικού εξοπλισμού.
Στην Plaza, για παράδειγμα, υπάρχει δυνατότητα παραχώρησης επιλεγμένου εξοπλισμού με χρησιδάνειο στο πλαίσιο συμφωνίας προμήθειας προϊόντων.
Σχετικά: επαγγελματικές παγωτομηχανές, γρανιτομηχανές και τεχνική υποστήριξη.